俗话说:饭前一口汤,不用进药房
春天更要喝美味的汤
滋补又养生,健康又美味
如何才是煲汤的正确“打开方式”呢?
《吕氏春秋》有言:“凡味之本,水好为始,五味三材,九沸九变,则成至味。”可见水之运用在烹调中的实力派地位,好汤自然少不得好水。
好水,逼出汤料真味
纵观餐饮食肆,养生之风大行。
餐厅在烹饪上的健康风格日渐凸显。
从四处搜寻原生态的健康食材,到烹调少油少盐零添加剂,
再至今日的采取好水烹调菜肴,健康主题愈加细致。
小编观察多间高档食府发现,总厨在使用好水方面真是“蛮狠的”,尤其在煲汤炖汤方面,更是大量使用优质水。
成都某酒家大厨喜用矿泉水炖汤,
看重的是水中有的矿物质味道,
柔淡而悠长,与汤料交相辉映,
该餐厅研发了数十款矿泉水炖汤。
好水,汤才醇
好水应用较广泛之处当属汤。
一碗上佳的汤水,看着平淡无奇,入口却清冽滋味。
有亚洲食神雅称的梁文韬先生深谙饮食文化。
他曾提到,靓汤无他,一定要食材新鲜,
所用之水纯正,煲炖时间火候到位即可。
煲汤用的水绝不能有杂质异味。
城市中的自来水中有余氯,
此外还含有其他杂质、重金属。就拿氯来说,气味刺激。
用自来水煲汤容易影响汤的味道,尤其是嘴巴刁钻的人更是一喝就喝出。”用来煲汤自然越清冽越好,好比品茶用好水一般,品汤也少不得好水”。
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