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好水、好汤、好生活!

来源:http://www.zldayu.com/news373782.html    发布时间:2020-03-23 00:00:00



俗话说:饭前一口汤,不用进药房

春天更要喝美味的汤

滋补又养生,健康又美味

如何才是煲汤的正确“打开方式”呢?

                                                                                                                                                                                                                                                                            

     《吕氏春秋》有言:“凡味之本,水好为始,五味三材,九沸九变,则成至味。”可见水之运用在烹调中的实力派地位,好汤自然少不得好水。





                                                                                                                                                                                                                                                                            


    好水,逼出汤料真味   

       

纵观餐饮食肆,养生之风大行。

       餐厅在烹饪上的健康风格日渐凸显。

       从四处搜寻原生态的健康食材,到烹调少油少盐零添加剂,

       再至今日的采取好水烹调菜肴,健康主题愈加细致。

       小编观察多间高档食府发现,总厨在使用好水方面真是“蛮狠的”,尤其在煲汤炖汤方面,更是大量使用优质水。




成都某酒家大厨喜用矿泉水炖汤,

看重的是水中有的矿物质味道,

柔淡而悠长,与汤料交相辉映,

该餐厅研发了数十款矿泉水炖汤。





                                                                                                                                                                                                                                                              


   好水,汤才醇   


好水应用较广泛之处当属汤。
一碗上佳的汤水,看着平淡无奇,入口却清冽滋味。

有亚洲食神雅称的梁文韬先生深谙饮食文化。

他曾提到,靓汤无他,一定要食材新鲜,

所用之水纯正,煲炖时间火候到位即可。




       煲汤用的水绝不能有杂质异味。

       市中的自来水中有余氯,

       此外还含有其他杂质、重金属。就拿氯来说,气味刺激。

       用自来水煲汤容易影响汤的味道,尤其是嘴巴刁钻的人更是一喝就喝出。”用来煲汤自然越清冽越好,好比品茶用好水一般,品汤也少不得好水”。




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